Miền Bắc
Sự cầu kì về phương pháp đóng hộp và chế độ là đặc trưng trong ẩm thực miền Bắc. Mâm cỗ Tết không chỉ đủ màu xanh đỏ, mà còn phong phú món xào, hấp, canh… Hơn nữa thực phẩm cũng phản chiếu rõ nét khí hậu đặc thù miền Bắc: Mùa đông lạnh, mâm cỗ Tết cũng là những món giàu năng lượng, có kỹ năng khiến cho ấm người và thích hợp để ngoài thời tiết lạnh mát.
Hình ảnh một mâm cỗ Tết điển hình kiểu Bắc: Với bánh bác, giết thịt đông và canh măng.
Bánh bác là món không thể thiếu trong ngày Tết miền Bắc. Để ăn đỡ ngán và bớt đầy bụng, thì người ta sẽ sử dụng kèm với dưa hành muối chua chua.
Giết đông – một món ăn rực rỡ, phản ánh chân thực khí hậu lạnh buốt ở miền Bắc ngày Tết. Người ta truyền miệng rằng do trời quá lạnh, canh chân giò để ở ngoài cũng đông cứng và phân thành món giết đông. Chính nhờ phần chân giò và da mà thịt có độ kết dính tự nhiên, càng lạnh ăn càng ngon.
Mâm cỗ Tết miền Bắc một mực phải có một bát canh. Chung nhất là canh bóng thả và canh măng khô: Vừa có độ béo của móng giò, vừa có cái ngọt thanh nhẹ nhàng của măng, ăn vào ngày đông giúp no lâu lại ấm bụng.
Miền Nam
Sự trù phú về nông sản của miền Nam thể hiện rất rõ qua mâm cỗ Tết. Giết mổ, rau, các loại màu sắc, hương vị… đều vô cùng giàu có và bắt mắt. Yếu tố khác biệt là do khí hậu miền Nam quanh năm bình ổn, không có mùa đông lạnh, nên những món ăn ngày Tết cũng không phản chiếu ẩm thực xứ lạnh, mà gần gụi với ẩm thực nhiệt đới hơn.
Mâm cỗ miền Nam tuy không phổ biến món đặc trưng cho mùa lạnh, nhưng vẫn có những món ăn dự trữ được lâu phù hợp cho thời điểm Tết.
Thay vì bánh bác, người miền Nam ăn bánh tét. Họ cũng có đồ chua đi kèm của riêng miền là củ kiệu. Có củ kiệu lại không thể thiếu tôm khô. Gắp miếng bánh tét dẻo dẻo, hòa cùng củ kiệu cay chua và một tí mặn, ngọt nồng nàn trong khoảng tôm là thấy ngay hương vị tết miền Nam.
Trong mâm cỗ Tết, món mặn nổi tiếng nhất là giết thịt kho trứng. Món này có cái ngọt bùi đặc thù từ nước dừa , phản chiếu đúng khẩu vị của người miền Nam. Hình như, miếng làm thịt kho đúng chuẩn phải cắt thành khối vuông, thay cho lời chúc âm dương hài hòa, mọi sự vuông vắn và như ý.
Tuy phú quý về làm thịt thà, nhưng bữa cơm ngày Tết miền Nam vẫn chẳng thể thiếu màu xanh, khác lạ là canh khổ qua với ý nghĩa năm mới Tết đến, cái khổ qua đi. Ngoài ý nghĩa này, món canh thanh mát còn giúp thăng bằng hương vị sau một loạt món giàu đạm, béo.
Miền Trung
Nét rực rỡ của ẩm thực miền Trung là gia vị – mâm cỗ ngày Tết thể hiện rất rõ nét điều này. Hòa hợp các loại gia vị một phương pháp tài hoa, bữa ăn những ngày này có đủ vị chua cay mặn ngọt, lại đặm đà theo một phong vị rất riêng, không vùng nào có.
Món ăn ngày Tết miền Trung - giản dị, chân quê mà rực rỡ.
Người miền Trung ăn bánh tét như miền Nam, nhưng thường ăn kèm với dưa món. Loại đồ chua cực đậm vị này không chỉ giúp bánh tét đỡ ngán hơn hẳn, mà nó còn đồng hành các món giết thà khác trong mâm cỗ Tết, giúp cân bằng hương vị.
Ví như miền Bắc nổi tiếng với giò thủ, thì miền Trung cũng có giò bò trứ danh. Giết mổ bò quệt nhuyễn, bên trong lại có tiêu hột, vừa mặn vừa ngọt lại cay cay, thơm nồng, gợi nhắc sắc thái rất riêng của các món ăn miền Trung.
Nhắc đến Tết miền Trung mà bỏ dở tré thì thật quá phí. Tổng hợp những phần "ít ngon" như tai heo, phân bì heo… trộn cùng thính gạo, người miền Trung đã sáng phát hành một món nhấm nháp ngày Tết cực thơm, giản dị chất phác như vùng đất nơi đây mà vẫn ngon miễn chê. Khi ăn tré, người ta thường chấm cùng với tương ớt cay xè cho dậy vị hơn
Kết:
Dù ở vùng miền nào, thói quen thưởng thức ra sau, nhìn vào mâm cỗ Tết ta cũng thấy được sự kì công, tận tường và cả những tình cảm tốt đẹp gửi gắm qua từng món ăn. Tết tới xuân về, hãy bỏ ra chút thời điểm thủng thẳng ăn uống từng món ăn ngày Tết, để cảm nhận toàn diện phong vị quê nhà - không chỉ ngon mà còn đầy ý nghĩa.
Xem tại: máy bơm tăng áp
0 nhận xét: