Cách chọn lựa lá dong và lạt:
Lựa chọn loại lá dong bánh tẻ (không quá già hoặc quá non) thì mới dễ gói, mỗi bánh chọn 4 chiếc lá. Ngâm lá vào nước cho mềm, rửa sạch hai mặt lá và để ráo nước. Dùng khăn tinh khiết lau lá cho thật khô, cắt bớt gân lá cho lá mềm để dễ gói.
Chọn lựa lá dong và lạt là một phần quan trọng khi gói bánh chưng
Lạt gói bánh bác là loại lạt giang, mỏng manh, mềm và bền bỉ. Mỗi một chiếc bánh cần khoảng 2-4 chiếc lạt tuỳ bạn muốn buộc hình chữ thập (2 lạt) hay hình vuông (4 lạt) trên bánh.
Bí quyết chọn nguyên liệu:
Chọn lựa loại nếp có hạt đều, mẩy ngon nhất là loại nếp cái hoa vàng, vừa thơm vừa dẻo. Loại gạo nếp nương của Điện Biên cũng rất thơm ngon.
Gạo phải ngâm ít ra là 8 tiếng, đãi tinh khiết sạn, vớt ra để ráo nước trước khi gói bánh. Mỗi chiếc bánh có thể gói từ 0,5 đến 1kg gạo.
Nguyên liệu để gói bánh bác bỏ
Chọn loại đỗ xanh tiêu, hạt gầy, ruột tiến thưởng thì sẽ thơm ngon hơn. Đỗ xanh xay vỡ, ngâm trong nước chừng mực 1-2 giờ rồi đãi tinh khiết vỏ xanh, nấu chín, đánh tơi để làm cho nhân bánh. Tỷ trọng thông thường là 8 phần gạo : 2 phần đỗ.
Chọn lựa loại làm thịt ba chỉ hoặc làm thịt vai sấn là ngon nhất. Thịt rửa sạch thái thành các miếng dài hạn độ 5-7 cm, dày hạn độ 0,5 cm, ướp muối, tiêu, hành củ thái lát cho ngấm chừng mực 15 phút trước khi gói bánh.
Cách thức gói bánh chưng vuông bằng tay:
- Lấy một chiếc mâm rộng, xếp lá một bên, lạt một bên, gạo và đỗ, nhân làm thịt lợn để phía trước. Lựa chọn nhị chiếc lá to đặt song song, sao cho mặt lá không có gân lá hướng xuống dưới. Xếp nhì chiếc lá khác lên trên hai lá này theo hình chữ thập, mặt lá không có gân quay lên trên.
Khi gói bánh bác bỏ, bạn phải để ý trật tự các loại chất liệu
Đổ người ấy gạo lên trên, cho một nửa đỗ, xếp nhân giết lợn rồi cho tiếp nửa đỗ, sau đó là nửa gạo còn lại. Cuộn lá dong lên gói bánh, sau đó bẻ nhị đầu cho vuông thành, sắc cạnh. Gói tiếp bằng nhị chiếc lá bên ngoài, sử dụng lạt buộc lại cho chắc.Khi gói bánh, phải gói chặt tay thì bánh nấu mới rền, dẻo, không bị thấm nước tham gia bên trong.
Xếp bánh bác vào nồi
Lót đáy nồi bằng một ít lá nhỏ nhắn, cuống lá. Bánh xếp từng cặp một, úp vào nhau, chèn cho chắc, đổ ngập nước và mở đầu luộc mức độ 10 tới 14 giờ đồng hồ.
Công đoạn cuối cùng là chèn bánh để bánh rền, chặt
Bánh chín, vớt ra, rửa sạch. Xếp bánh lên bàn, sử dụng tấp ván đặt lên trên, đè thêm một vài vật nặng để bánh ráo hết nước, để lâu không bị mốc.
Bánh bác là món ăn truyền thống không thể thiếu trên mâm cỗ Tết
0 nhận xét: